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選餐指南3:冬野圭魚推理之嫌疑人X披薩店老闆的獻身篇 @好時光披薩

水蛭刑警:這次的嫌疑人藏身在這家藍色大門“好時光披薩X 廚房”中。聽說嫌疑人好時光披薩的創店老闆們為了想要擁有一張可以擺放折 疊床偷睡午覺的休息室與洗碗機,全新打造了好時光披薩。 長時間的嚴密計畫與訓練為難自己,又是考取烘焙證照、又是 回大學學西餐基礎料理、就為了跑去義大利吃喝玩樂之餘烤 披薩協會證照、在百年披薩老店實習、翡冷翠廚藝學校與來 自不同國籍的廚師一對一料理課程文化交流,因此琢磨出不 少台版的義式鄉村菜增添菜色。 已經餓了一天的水蛭刑警對湯川鞋教授說明此次要查辦的對 象,為了想破解這樁懸案想親自嚐嚐這道看不見原本食材面 貌、虛數口味的“波隆納肉醬披薩”。 湯穿鞋教授:恩....這道披薩配料的手法可稱呼完全犯 罪不著痕跡。從剛烤好的披薩中還真是看不出裡面的配料有 什麼。食材被分解的慘不忍睹,還為了讓怕吃蔬菜的小朋友 把蘿蔔、西洋芹、洋蔥、番茄四種蔬菜切碎炒香與牛肉豬絞 肉熬煮五小時完成,就為了打造這個波隆納肉醬口味。 水蛭刑警:但是光是如此就能這麼好吃嗎? 湯川鞋教授:不,這關鍵還掌握在批次將蔬菜炒香與炒肉的 乾煸程度,食材中的水分在溫度變化下蒸發散去,進而讓蔬 果中的醣分開始焦糖化;含有蛋白質、核醣的肉類食材在溫 度的化學變化下產生梅納反應,帶出複雜的風味分子與食材 本身具有的甜味,加入香草月桂與豆蔻燉煮後更凸顯了肉醬 的層次。 水蛭刑警:花了這麼多工夫,只為了這一個口味。嫌疑人可 說是對於披薩擁有極致的料理執念啊!可惡啊在這個講求S OP快速上菜、拼人氣的餐飲時代,居然還有人這麼默默的 認真花時間在熬肉醬上,簡直是罪大惡極,為了逞罰他,我 要跟老闆外帶十個波隆納肉醬披薩讓他熬醬熬到手軟沒時間 睡午覺~ ☞ 台北市民生東路五段69巷7號 ☞ 訂餐/定位:02-37651369 ☞ 營業時間:週一~週日 / 11:00 ~21:00 ☞ 包場場地費:平日一小時1200 / 假日一小時2400 ☞ 好時光披薩廚房: https:// www.alolapizza.com.tw/ ☞ 親子披薩體驗營:3/ 8號開始招生中(無收場地費只需食材費) — 在 好時光披薩廚房 Alola Pizzeria  。

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