義大利麵粉工廠參觀




麵粉由小麥研磨製成,研磨後小麥粉會沿著許多的管子被吹到第二層進行過濾與篩選,過濾出不好的會被送回第一樓繼續磨,研磨好的顆粒就可進行包裝。每種廠牌的麵粉有著不同的特性,麵粉在挑選上也可因季節因素更換。義大利麵粉從小麥研磨到精練的過程可將麵粉分成五個等級,全麥integrale、2、1、0、00。適合拿坡里披薩的麵粉通常選用00等級的麵粉。麵粉強度-250w~280w、降落數值-250~400秒、麵粉彈性P/L-0.50~0.60、水合能力-55%。全麥麵粉雖然營養高但在製作披薩上麵團的品質最不穩定。以下提供各個麵粉相關測量儀與麵粉製成機器圖。






Chopin's Alveograph/蕭邦吹泡儀
測試麵團彈性。




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